Scarola e fagioli con “pizza ionna”
Ricetta intramontabile, il mio piatto preferito di quando ero bambina. Ricordo perfettamente quando mia nonna con il suo bel tegame preparava “la pizza ionna” si cuoceva lentamente sulle braci del camino. Io mi divertivo ad assaggiarla mentre era bollente e il bordo si stava bruciacchiando. Di fianco alle braci del camino in una pentola di terracotta chiamata “la pignatta” lasciava cuocere i fagioli cannellini per ore e ore e dopo venivano uniti alla scarola.
Ingredienti per 4 persone
- 1 chilogrammi di scarola
- 250 grammi di fagioli borlotti secchi
- 4 peperoni (cruschi)
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva
Per la pizza ionna
- 1,5 litri di acqua calda
- 300 grammi di farina di mais non precotta
- sale fino
- olio di oliva
Procedimento per “la pizza ionna”
Per la focaccia mescola la farina di mais con il sale e l’acqua calda creando un composto omogeneo, una volta ottenuto un composto omogeneo versatelo nella teglia, dove avrete messo un foglio di carta da forno unto con un filo d’olio, stendete la polenta formando uno strato spesso poco meno di un centimetro; Cuoci in forno a 180 gradi per 30 minuti.
Procedimento per la scarola
La sera prima dei fare questa ricetta mettete a bagno in acqua fredda i fagioli secchi, al mattino sciacquali e lessali. Scola i fagioli al dente conservando un paio di tazze di acqua di cottura. Lessare la scarola. In un pentola mettete un paio di cucchiai di olio di oliva lo spicchio d’aglio schiacciato insieme ai peperoncini a fuoco dolcissimo, fino a quando l’aglio sarà dorato e i peperoncini saranno croccanti. Elimina l’aglio, aggiungi la scarola sbollentata, i fagioli lessati, un pizzico di sale, mescola e lascia insaporire. Versa una tazza di acqua di cottura dei fagioli e lascia stufare ancora 10 minuti, fino a quando i gambi della verdura risultano morbidi. Servi la zuppa di scarola e fagioli in piatti fondi con pezzi di focaccia e con i peperoni cruschi rosolati in precedenza.
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