Carne di Maiale con Peperoni

La carne di maiale con peperoni sotto aceto è una ricetta povera per gli ingredienti di cui si compone, ma ricca di sapore per il palato. Questa ricetta appartiene alla tradizione del territorio Irpino ed, in particolare, porta alla memoria il rito dell’uccisione del maiale. Un’evento gioioso che risultava come una festa in quanto, in tale occasione, tanti amici e famigliari si riunivano attorno a grandi tavolate per mangiare insieme.

Ingredienti
olio di oliva o strutto q. b.
2-3 peperoni sotto aceto
250 gr di guanciale
300 gr di lonza

Procedimento per un’ottima carne di maiale con peperoni sotto aceto
Anche se non si hai a disposizione la carne fresca di maiale, procurati gli ingredienti si può passare alla preparazione. Per prima cosa tagliere le carni a bocconcini, e farle saltare in padella in abbondante olio o strutto, a fuoco vivo, fio a quando non saranno ben rosolate (10 minuti circa). Aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, aggiustare di sale, e far cuocere, sempre a fiamma vivace, per altri 15-20 minuti, o fino a quando la carne non risulterà “consumata”. Infine, servire con un buon bicchiere di vino rosso (preferibilmente Aglianico di Taurasi).

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