Laine e Ciciri

Laine e ciciri – lagane e ceci – è uno dei cosiddetti piatti “poveri” o “del popolo”, ricco di sapori che ti riportano ad un tempo ormai lontano.

Ingredienti per quattro persone
acqua e sale q. b.
1 foglia di alloro
1 peperoncino
2 spicchi di aglio
3-4 pomodorini
1 dl di olio extravergine di oliva
50 gr di sedano
50 gr di cipolla
200 gr di farina integrale
200 gr di semola di grano duro
250 gr di ceci secchi

Procedimento per un piatto di laine e ciciri d’altri tempi
Innanzitutto, mettere a bagno i ceci secchi per circa 12 ore. Trascorso il periodo di ammollo, prendere un tegame e inserire al suo interno: acqua, sale, sedano, cipolla, alloro ed aglio. Scolare i ceci, aggiungerli agli ingredienti nel tegame e cuocere a fuoco lento per 1 ora.

Nel frattempo, preparare la pasta: disporre la farina a fontana, versare l’acqua precedentemente salata nel centro e impastare per 10 minuti. Poi, con l’aiuto di un mattarello, tirare l’impasto fino a raggiungere uno spessore di 2 mm. Tagliare dei pezzi di pasta larghi 2 cm e lunghi 8.

Per il condimento: versare l’olio evo e uno spicchio d’aglio in una padella, soffriggere aggiungendo il peperoncino e i pomodorini tagliati a pezzi, quindi cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere i ceci cotti ed un po’ d’acqua di cottura per ottenere una minestra. In fine, aggiungere le lagane e cuocere per altri 5 minuti.

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