Parmigiana di Melanzane

La parmigiana di melanzane è il piatto forte di “Rosa di Maggio”, fatto di pochi ed elementari sapori che si completano in un piatto squisito e appetitoso.

Ingredienti per quattro persone
sale e pepe q. b.
10 foglie di basilico
100 cl di olio extra vergine di oliva
1 l di olio di semi di arachidi
150 gr di parmigiano
500 gr di mozzarella
1 kg di melanzane
1 kg di pomodori pelati

Procedimento per una deliziosa parmigiana di melanzane
Come prima cosa, lavare e tagliare a fette le melanzane. Dopo averle salate, disporle a strati in uno scolapasta e tenerle da parte. Asciugarle bene e passarle nella farina. Friggerle in olio caldo e farle dorare bene da entrambi i lati. Mettere a scolare dall’olio in eccesso su carta assorbente. Cambiare la carta fino a che non compare più l’unto e farle riposare. Tagliare la mozzarella a fettine e far scolare l’acqua in eccesso. In una pentola scaldare l’olio, aggiungere i pelati al passo verdure e cuocere per mezz’ora. Stendere uno strato di melanzane fritte, condire con la salsa di pomodoro, aggiungere sale e pepe, foglie di basilico e le fettine di mozzarella.

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